Grupa mężczyzn, którzy nauczyli się gotować autentyczną kuchnię japońską podczas wspólnej pracy w barze wasabi w Wyoming, wnoszą swoją wiedzę i wyjątkowe oferty na Środkowy Zachód – zaczynając od Hutchinson.
Koi Ramen & Sushi zostanie otwarte 18 maja w dawnym lokalu Oliver's pod adresem 925 Hutchinson E. 30th Ave. Otwarcie zaplanowano na 11 maja.
Współwłaściciel Nelson Zhu powiedział, że nowa lokalizacja zostanie otwarta również 8 czerwca w Salina, mniejsza przy 3015 S. Ninth St. i nowa lokalizacja w Wichita 18 lipca, czyli większa lokalizacja przy 2401 N. Maize Road.
Zhu (37 l.) i jego czterech partnerów prowadzą obecnie restauracje w Cheyenne w stanie Wyoming, Grand Junction w Loveland w Kolorado i Fort Collins w Kolorado. Restauracja w Wyoming i Grand Junction nosi tę samą nazwę co restauracja w Hutchinson, ale pozostałe mają różne nazwy.
„Pojechaliśmy znaleźć lokalizację w Kansas” – powiedział Zhu. Hutchinson był naszym pierwszym przystankiem.Obejrzeliśmy budynek i spotkaliśmy się z właścicielem, który udostępnił nam przestrzeń.”
Jak sama nazwa wskazuje, w menu znajdą się dania w stylu ramen oraz sushi, a także przystawki yakitori.
Chu powiedział, że ramen jest gotowany w autentycznym japońskim stylu, jest to rodzaj makaronu pszennego gotowanego w długo gotowanym na wolnym ogniu bulionie mięsnym lub warzywnym. Dania restauracji opierają się głównie na kurczaku, wołowinie i wieprzowinie, z dodatkiem owoców morza i warzyw.
Powiedział, że ich sushi będzie bardziej odpowiadać amerykańskim gustom. Będzie zawierać tradycyjnego łososia, tuńczyka, żółtogoniastego i węgorza, ale o bardziej słonym i słodszym smaku.
„Do stworzenia naszego nowego stylu wykorzystaliśmy autentyczne i tradycyjne pomysły” – powiedział Zhu. „Klucz tkwi w ryżu”.
Koi, fantazyjny karp, jest w ich nazwie, ale nie ma go w menu, chociaż jest w ich sztuce. To rozpoznawalne słowo określające ich nazwę, powiedział Zhu.
Yakitori to szaszłyki z mięsa grillowane na ogniu z węgla drzewnego i sezonowane w wieloetapowym procesie – powiedział.
Nie zabraknie czołowych marek japońskich, amerykańskich oraz kilku lokalnych piw. Nie zabraknie też sake, czyli napoju alkoholowego wytwarzanego na bazie sfermentowanego ryżu.
Zespół kierowany przez Zhu i partnera Ryana Yina (40 l.) w ciągu ostatnich dwóch miesięcy przekształcił tę przestrzeń. Przekształcił ją z baru sportowego w stylu zachodnim w restaurację na otwartym planie w stylu azjatyckim, ze ścianami z jasnego drewna i czarnymi wysokimi - górne stoły i kabiny pokryte kolorową sztuką azjatycką.
Restauracja może pomieścić około 130 osób, łącznie z zapleczem, które może być otwarte w weekendy lub w przypadku dużych spotkań.
Kupili nowy sprzęt, ale kuchnia była w większości gotowa, więc przebudowa będzie kosztować około 300 000 dolarów, powiedział Zhu.
Zhu powiedział, że początkowo będzie zatrudniać 10 pracowników. Szkolą szefów kuchni w restauracji w Kolorado.
Wszyscy partnerzy są Chińczykami i od ponad 10 lat zajmują się kuchnią japońską, rozwijając własne gusta.
„Ten typ restauracji jest bardzo popularny w dużych miastach” – powiedział Zhu. „Rośnie popularność tego typu restauracji na Środkowym Zachodzie, ale nie ma tam sklepów z ramenem.Chcemy to przybliżyć mieszkańcom.”
„Nasze ceny będą bardzo rozsądne, ponieważ chcemy mieć więcej klientów niż małą, ekskluzywną restaurację” – powiedział Zhu. „Chcemy tu być przez 30 lat lub dłużej”.
Czas publikacji: 18 maja 2022 r